第72章 萃鲜术
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洁白的虾肉已被捣成了肉糜，放入盘中。
墨非空出来的右手，发出一股肉眼看不到的劲力，灶火陡然由红色变成了白色，火力增强，油温变高，虾壳和虾头被炸的滋滋作响。
这就是墨非掌握的“控火术”，通过体内练出的劲力，可改变火的温度，加快烹饪时间，又不影响食物的味道。
等虾壳和虾头变成了暗红色，他改成了小火，火苗似有似无，缓缓降低的油温，慢慢逼出虾的鲜味，渐渐地浸入油里。
两分钟后，锅下火势大盛，油温骤然升高，虾壳和虾头发出爆裂的声音。听到这个声音，墨非立刻关掉了灶火，迅速捞出虾壳和虾头，弃之不用。
“他在干什么？虾油这么快熬好了？”吃瓜群众几乎不敢相信自己的眼睛。
按照菜谱的做法，熬虾油至少需要20分钟，墨非仅仅用了6分钟，难怪他们都吃惊。
另一只锅已经准备好，放入少许热淋淋的虾油和色拉油，把捣好的虾肉全部倒进去，锅里突然冒出一片火光，香味四散而去。
少顷，他在锅里倒入清水，右手的劲力继续催动火势，很快锅内蒸气弥漫，虾汤开锅了。趁着这个功夫，墨非把白菜剥出菜心来，然后用手将菜心撕成一片片。
“手撕菜心！用刀切不是更好看吗？”围观的同学又是一阵惊讶。
在墨非忙活的时候，陈雁升的注意力也集中到他身上，因为他确实看出了墨非做法的不寻常之处。
虾的独特味道，主要集中在壳和头部，把它们剥出来，用热油逼出其中的油脂和鲜味，即可达到熬制虾油的目的。用整只虾熬制虾油，太耗时间，也使得本来鲜嫩的虾肉，变成了硬硬的虾干，煲汤时反而落了下乘。
墨非独辟蹊径，将虾肉捣碎后单独熬汤，可以最大限度地榨取虾肉的鲜味，这样比整虾熬完虾油后再做煲汤，的确高明很多。
难道他真的是李院长所说厨中高手？
陈雁升将信将疑，又向旁边唐风看去，但见唐风也捞出了虾，起锅开始做虾汤，他取出了两个蛤蜊，顺势放进了汤里。
蛤蜊？
虾汤中放了蛤蜊，他想做什么？
陈雁升脑海里亮光一闪，瞬间明白了唐风的用意：蛤蜊肉味道发甜，用蛤蜊的甜味中和炸虾产生的苦味，做出来的虾汤会更加鲜美。
不用糖而巧用蛤蜊，唐风果然别出心裁，而且蛤蜊的鲜味非常适合做汤，最后再加入鸡汤吊味，这份大虾烧白菜，想一想就觉得美味极了！
看到这里，陈雁升不禁佩服唐门食府的实力和研发能力，唐风所展现出来的，正是唐门食府功底。
时间已经过去了20分钟，虾油都熬制完成，大多数同学开始制作虾汤了。
而此时，墨非已经将乳白色的虾汤盛了出来。
他把锅刷干净，点上了火，倒入虾油和色拉油。陈雁升有些奇怪，墨非的大对虾还没有处理，现在开火是不是有些早？
谁知，墨非根本没有取出对虾，而是将刚才捞出的白虾肉，又放入了锅里，继续炒制起来。看火候到了，又把煲好的虾汤倒入锅里，开始第二次煲汤。
趁着煲汤的空闲，墨非从冰箱里取出两只对虾，都剖成两片，去掉虾线，洒了一层细盐和几粒花椒，盛入盘里腌制。
“墨非到底在干什么？”
陈雁升陷入了沉思。他老师曾说过，世上有一种“萃鲜”的绝技，叫萃鲜术，能将食材中的鲜最大限度地萃取出来。
不过这种方法很难掌握，难就难在对火候的把握上，稍不注意，火候大一点或者小一点，都会破坏食材的鲜味，最后反而得不偿失。
也因此，厨师们很少采用这种手法。即使是他的老师，八级职业资格、京城大学小有名气的大教授，也没有掌握这种技巧。
“难道他用的就是萃鲜术？”
不可能！根本不可能！他不过就是个毛头小子，怎么可能知道？就算他知道萃鲜术，以他那点可怜的功底，也绝不会用。
正恍惚间，墨非锅里的虾汤开了，乳白色的汤汁，汩汩冒起了泡。墨非却闭上了眼睛，嘴里默默数着什么。
“装神弄鬼！”
陈雁升已经对他不胜其烦。看了看剩余的时间，还有20分钟，他心里想：“再忍最后的20分钟，之后你走的你的独木桥，和我再无交集。”
这边，唐风的虾汤也即将出锅，捞出的白虾和蛤蜊后同样弃之不用，白色的汤汁醇香扑鼻，微微的甜味是蛤蜊的肉香，闻之欲醉。
墨非睁开了眼，嘴里还念个不停，好像是在数数字，只见他麻利地关火、起锅，捞出白虾肉扔掉，将虾汤倒入瓷盆里，整个动作流畅、快速，一气呵成。
“宿主，萃鲜术的关键是火候，刚才差点晚了一秒钟，坏了一锅好汤。”系统提醒墨非。
墨非长长地松了一口，“哼，毛绒球，还小看哥吗？”
“烧包！”
系统撂下这两个字，不再搭理他。
墨非洗了一根香菜，切出葱花、蒜片，对虾还没有腌好，他开始背着手在操作间里到处溜达。
“同学，你切的对虾薄厚不一，炸出来口感不好，重新切吧。”
“妹子，先等等，你虾汤里还有一股生味，再煲两分钟，记住，是两分钟！少一秒都不行。”
“兄弟，你速度真快，都开始炒菜了，不过你放的盐有些多吧。”
“美女，先别炸那个对虾，虾线还没去干净呢，你想腥死教授吗？得了，看在美女的份上，我送你一勺虾油吧，做完菜滴上五滴即可……”
“哎，你居然炖了鸡汤，有点意思，李晶晶的发小，脾气还挺臭……”
……
全班十五个人，墨非同学挨个点评一遍。被他指出有明显问题的同学，当即惊呼一声，赶紧去补救，等墨非慢悠悠回到操作台，送出一勺虾油后，他身上多了几道感激的目光。
墨非捏了捏对虾肉，点点头，哼着小曲开始炸对虾。
“烧包！”
陈雁升已经气得七窍生烟，这个人不仅是讨厌，简直是可恶至极！十分钟，还有最后十分钟，这将是我和你人生交集的最后十分钟！
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墨非空出来的右手，发出一股肉眼看不到的劲力，灶火陡然由红色变成了白色，火力增强，油温变高，虾壳和虾头被炸的滋滋作响。
这就是墨非掌握的“控火术”，通过体内练出的劲力，可改变火的温度，加快烹饪时间，又不影响食物的味道。
等虾壳和虾头变成了暗红色，他改成了小火，火苗似有似无，缓缓降低的油温，慢慢逼出虾的鲜味，渐渐地浸入油里。
两分钟后，锅下火势大盛，油温骤然升高，虾壳和虾头发出爆裂的声音。听到这个声音，墨非立刻关掉了灶火，迅速捞出虾壳和虾头，弃之不用。
“他在干什么？虾油这么快熬好了？”吃瓜群众几乎不敢相信自己的眼睛。
按照菜谱的做法，熬虾油至少需要20分钟，墨非仅仅用了6分钟，难怪他们都吃惊。
另一只锅已经准备好，放入少许热淋淋的虾油和色拉油，把捣好的虾肉全部倒进去，锅里突然冒出一片火光，香味四散而去。
少顷，他在锅里倒入清水，右手的劲力继续催动火势，很快锅内蒸气弥漫，虾汤开锅了。趁着这个功夫，墨非把白菜剥出菜心来，然后用手将菜心撕成一片片。
“手撕菜心！用刀切不是更好看吗？”围观的同学又是一阵惊讶。
在墨非忙活的时候，陈雁升的注意力也集中到他身上，因为他确实看出了墨非做法的不寻常之处。
虾的独特味道，主要集中在壳和头部，把它们剥出来，用热油逼出其中的油脂和鲜味，即可达到熬制虾油的目的。用整只虾熬制虾油，太耗时间，也使得本来鲜嫩的虾肉，变成了硬硬的虾干，煲汤时反而落了下乘。
墨非独辟蹊径，将虾肉捣碎后单独熬汤，可以最大限度地榨取虾肉的鲜味，这样比整虾熬完虾油后再做煲汤，的确高明很多。
难道他真的是李院长所说厨中高手？
陈雁升将信将疑，又向旁边唐风看去，但见唐风也捞出了虾，起锅开始做虾汤，他取出了两个蛤蜊，顺势放进了汤里。
蛤蜊？
虾汤中放了蛤蜊，他想做什么？
陈雁升脑海里亮光一闪，瞬间明白了唐风的用意：蛤蜊肉味道发甜，用蛤蜊的甜味中和炸虾产生的苦味，做出来的虾汤会更加鲜美。
不用糖而巧用蛤蜊，唐风果然别出心裁，而且蛤蜊的鲜味非常适合做汤，最后再加入鸡汤吊味，这份大虾烧白菜，想一想就觉得美味极了！
看到这里，陈雁升不禁佩服唐门食府的实力和研发能力，唐风所展现出来的，正是唐门食府功底。
时间已经过去了20分钟，虾油都熬制完成，大多数同学开始制作虾汤了。
而此时，墨非已经将乳白色的虾汤盛了出来。
他把锅刷干净，点上了火，倒入虾油和色拉油。陈雁升有些奇怪，墨非的大对虾还没有处理，现在开火是不是有些早？
谁知，墨非根本没有取出对虾，而是将刚才捞出的白虾肉，又放入了锅里，继续炒制起来。看火候到了，又把煲好的虾汤倒入锅里，开始第二次煲汤。
趁着煲汤的空闲，墨非从冰箱里取出两只对虾，都剖成两片，去掉虾线，洒了一层细盐和几粒花椒，盛入盘里腌制。
“墨非到底在干什么？”
陈雁升陷入了沉思。他老师曾说过，世上有一种“萃鲜”的绝技，叫萃鲜术，能将食材中的鲜最大限度地萃取出来。
不过这种方法很难掌握，难就难在对火候的把握上，稍不注意，火候大一点或者小一点，都会破坏食材的鲜味，最后反而得不偿失。
也因此，厨师们很少采用这种手法。即使是他的老师，八级职业资格、京城大学小有名气的大教授，也没有掌握这种技巧。
“难道他用的就是萃鲜术？”
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正恍惚间，墨非锅里的虾汤开了，乳白色的汤汁，汩汩冒起了泡。墨非却闭上了眼睛，嘴里默默数着什么。
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陈雁升已经对他不胜其烦。看了看剩余的时间，还有20分钟，他心里想：“再忍最后的20分钟，之后你走的你的独木桥，和我再无交集。”
这边，唐风的虾汤也即将出锅，捞出的白虾和蛤蜊后同样弃之不用，白色的汤汁醇香扑鼻，微微的甜味是蛤蜊的肉香，闻之欲醉。
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“宿主，萃鲜术的关键是火候，刚才差点晚了一秒钟，坏了一锅好汤。”系统提醒墨非。
墨非长长地松了一口，“哼，毛绒球，还小看哥吗？”
“烧包！”
系统撂下这两个字，不再搭理他。
墨非洗了一根香菜，切出葱花、蒜片，对虾还没有腌好，他开始背着手在操作间里到处溜达。
“同学，你切的对虾薄厚不一，炸出来口感不好，重新切吧。”
“妹子，先等等，你虾汤里还有一股生味，再煲两分钟，记住，是两分钟！少一秒都不行。”
“兄弟，你速度真快，都开始炒菜了，不过你放的盐有些多吧。”
“美女，先别炸那个对虾，虾线还没去干净呢，你想腥死教授吗？得了，看在美女的份上，我送你一勺虾油吧，做完菜滴上五滴即可……”
“哎，你居然炖了鸡汤，有点意思，李晶晶的发小，脾气还挺臭……”
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全班十五个人，墨非同学挨个点评一遍。被他指出有明显问题的同学，当即惊呼一声，赶紧去补救，等墨非慢悠悠回到操作台，送出一勺虾油后，他身上多了几道感激的目光。
墨非捏了捏对虾肉，点点头，哼着小曲开始炸对虾。
“烧包！”
陈雁升已经气得七窍生烟，这个人不仅是讨厌，简直是可恶至极！十分钟，还有最后十分钟，这将是我和你人生交集的最后十分钟！
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