奇书网 > 美食之神 > 第六百九十九章 正宗的咕噜肉

第六百九十九章 正宗的咕噜肉

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神龙王殿财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆

奇书网 www.qishu7.net,最快更新美食之神最新章节!

    手机阅读更精彩,手机直接访问 M.bqg8.cc

    “可是,真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗?”孙宥晨嘀咕一声。

    这句话很小声,但还是被刘芒听见了,他想了想:“孙先生,可能你一直生活在国外,无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说,已经不是简简单单的菜品,更多的是一种文化传承。”

    “文化传承?”

    “没错,一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说,又有什么比平日中的一日三餐更重要呢?当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占,即使离家万里,也能记起家乡吧?所以,当有人打着中餐的名号,做着不是中餐的菜品,不止是我们中国厨师,就算普通的中国食客,也很难接受吧?“

    说道这,刘芒顿了顿,端起茶喝了一口,润润嗓子:“况且,我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别,但美食是共通的,酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底,不是不接受,而是没有做好。”

    “好吧。刘芒师傅,我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头:“那什么才是真正的中餐呢?”

    “什么是真正的中餐?”孙宥晨这个看似简单的问题,却将刘芒问住了,他沉默了一下。

    “中国有八大菜系,数不清的菜品,各种各样的烹饪技法,如果一一向你讲解的话,可能说上一天一夜也说不完,这样吧……”

    刘芒站起身:“你跟我来,看看中国菜制作的整个过程。”

    刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房,林萧已经开始准备炒菜了。

    “这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。

    “不用瘦肉?用五花肉?”孙宥晨俯下身,非常仔细的观看起桌上的东西。

    “对的,肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮,单纯用瘦肉的话口感太柴,并不适合。”

    “我父亲以前也是用去皮五花肉,可是客人们并不领情,他们觉得太油腻了。”

    “那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上,倒入半锅植物油,扭开火:“要彻底把肥肉中的油脂逼出,才能进行下一步烹饪。”

    “噢……那这是什么?”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。

    “你尝尝看,这是中国厨房里常用的糖醋汁,咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”

    孙宥晨拿过一根筷子,伸入糖醋汁中蘸了蘸,送入嘴中一抿。

    “这味道好棒!”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。

    当口腔被甜所滋润,酸的感觉马上从舌根处升起,让唾液大量分泌,又将甜味提升,如此反复……

    “这种酱料的味道一定能被美国人接受!我敢说,在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它!”孙宥晨赞不绝口。

    “这种酸醋汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”

    “真的吗?”孙宥晨有些不信。

    “当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”

    “那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。

    这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。

    “想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。

    等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。

    五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。

    油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。

    林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。

    “这就好了吗?”

    “当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧,能让食材的水分彻底收干的同时,还能把多余的油分逼出来。”

    五分钟过后,林萧把火焰开关扭到最大,令油温再次升高到180度左右,然后将已经微凉的五花肉块放入。

    “滋啦!”和第一次炸不同,这次五花肉块一下锅,立刻发出剧烈的响声。

    林萧端起锅,手腕轻轻旋动,防止肉块粘连,只炸了那么十来秒,马上起锅。

    经过二次复炸的五花肉,体型明显缩小了一圈,颜色也由淡黄变成诱人的金黄色,一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。

    接下来,锅中留底油,放姜末,蒜片爆香,下入菠萝块和青红椒翻炒,烹入糖醋汁,最后开大火下入肉块,快速翻炒……

    随着糖醋汁受热收干,食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。

    起锅、装盘,这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。

    “孙先生,尝尝看吧,看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。

    “这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗?”孙宥晨吸了吸鼻子,拿着筷子的手都有些颤抖了。

    不用品尝,光看菜品颜色,闻菜品香气,这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。

    金黄的肉块冒着微微热气,亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段,都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中,给人一种赏心悦目的感觉。

    夹起一块咕噜肉,孙宥晨送入嘴中,一口咬下。

    “咔嚓!”牙齿一切合,齿颊间立刻发出一声清脆的响声。

    没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉,现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼,带着热意的糖醋汁从肉块中溢出,酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞,令它们开始欢呼雀跃起来。

    依依不舍的咽下,菠萝清新的果香在口腔中萦绕,回味无穷。

    “真好吃啊!”

    最快小说阅读 M.bQg8.CC

本站推荐:农家小福女我老婆是冰山女总裁豪婿撒野怪医圣手叶皓轩神级龙卫表小姐婚婚欲睡:顾少,轻一点朝仙道强行染指

美食之神所有内容均来自互联网,奇书网只为原作者易魔尊的小说进行宣传。欢迎各位书友支持易魔尊并收藏美食之神最新章节